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家常炸鸡最简单做法,鲜美多汁的炸鸡

作者:超级鸡车 发布时间:2018-09-21 人气:   
  说起炸鸡,那可是小编的心头爱呀!金黄色的外观,外酥里嫩、鲜香多汁的口感,还有一打开袋子扑面而来的香气,总是惹的人食指大动,老人小孩都爱吃,轻轻一咬,听到清脆的“咔咔”声,闻着诱人的香气,都馋得要留口水啦!炸鸡裹的粉不多,外皮很薄,里面全是嫩滑的鸡肉,外脆里嫩,美味至极!
  想要油炸出美味炸鸡,除了油温的掌控外,最需要注意的就是材料的选用。炸鸡最重要的酥脆口感在于其使用的面糊与炸粉,因此了解每种炸粉的特性就成了烹制炸鸡不可或缺的前题。所谓工欲善其事,必先利其器,唯有清楚地知道材料的特性,才有办法善加利用,才能作出金黄香脆、美味可口的炸鸡菜肴。

  材料
  带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺
  蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量
  生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许
  孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺
  做法
  1.带皮鸡腿肉,全部去骨
  2.鸡肉用手拍平,然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用
  3.在切好块的鸡肉里加入适量生抽,适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒,然后抓匀腌制半小时以上。(没大碗,所以分了两碗)
  4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ,放在一个大盘里,用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散
  5.用筷子夹起一块鸡肉,在面粉 + 淀粉里裹一圈,然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈
  6.裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里, 一会儿一起下锅,不然一个一个的下锅,火候不好掌握
  7.等油温大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧
  8.炸至表皮泛黄的时候捞出
  9.最后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了
  10.撒上黑胡椒和孜然粉,蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃,美味~
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