随着垃圾分类施行，超级鸡车炸鸡、星巴克怎么做的

作者：超级鸡车 发布时间：2019-07-29 人气：

　　垃圾分类这件事情，随着垃圾站志愿者大妈灵魂拷问“你是什么垃圾?”爆红，惹得全国网民都关注它“哈哈哈哈”，好不喧闹。

　　将要喧闹起来的，还有以北京为首的 46 个城市;按照布署，到 2025 年，全国所有地级市都将推行垃圾分类现行政策。

　　喧闹背后，这个现行政策对于“垃圾大户”餐厅来说，究竟有多大影响?我们尽量帮大家理清现状。

　　7 月 1 日，《上海市生活垃圾管理条例》正式实施。按照条例，垃圾被分为了“干垃圾”、“湿垃圾”、“有害垃圾”、“可回收物”四种，不按照要求分类，个人罚款 50～200元;单位或企业罚款 5000～5万。

　　分类看似简单，实际上不易。当天，西贝副总裁楚学友正巧在上海出差，在微博感叹到“一只龙虾竟然同时是三种垃圾”，引发大量讨论。

　　微博#垃圾分类挑战#话题，阅读量已经超过了 15 亿。

　　同时，我们也在后台收到读者留言：“一个垃圾分类，就让我周边的很多餐厅面临关门的境地”。

　　垃圾分类真有这么大影响?

　　垃圾一分类，餐厅就倒闭?

　　道听途说罢了

　　垃圾分类给餐厅增加了哪些成本?

　　不会造成倒闭是真，但垃圾分类增加了成本，也是真。

　　首先是垃圾费清运成本。

　　将要推行《生活垃圾分类制度实施方案》的城市有 46 个，细则由城市做主——北京的分类现行政策就跟上海不同。不过，考虑到垃圾处理的成本，单独收费很难避免。

　　以北京为例，据中国人民大学**发展与战略研究院 2017 年调查：焚烧厂处理 1 吨生活垃圾的成本为 2253元(其中包含运收成本、社会成本)，而餐厨垃圾处理费为 100元 / 吨，显然盖不住成本。

　　目前，内参君联系到的多家北京餐厅，均尚未接到额外收费通知;另一边，朝阳区已经针对餐厨垃圾，铺设了独立垃圾车、清运路线，每日处理量达到 400 吨。

　　在上海，作为垃圾大户的餐厅，已经成了重点检查对象。条例推行后开出的首张罚单，便开给了一家早餐店——员工混装垃圾，并拒绝改正，罚款 50 块。

　　可见，“垃圾分类”需要落地到员工层面。对于餐厅来说，自然要付出培训、建立管理制度等“隐性”的成本。

　　不知道怎么分，可以通过技术解决。上海官方除了垃圾分类指南外，还推出了“生活垃圾怎么分”小程序，如果不知道怎么扔，查它!

　　理念上的改变，则需要更多的柔性现行政策，不能仅将员工当成一个“经济人”来看待。内部培训、志愿者机制、轮班机制等，都可以帮助餐厅更好地落地垃圾分类。

　　另外，我们要特别提醒各位餐饮老板，不会分类，也不要深夜偷偷扔垃圾，不仅罚款，还会上新闻被围观嘲笑。

　　说到底，垃圾分类只是餐厅运营层面的一个细节问题，面对即可，并不值得恐慌，尤其对于各位餐饮老板们——毕竟还有食安、消防等更复杂、更严格的规定在前。

　　多位与我们聊到这个话题的老板，均表示“现行政策怎么要求，就怎么做”，但我们认为，这样的心态，也许会错过从这次全民喧闹中“淘金”的机会。

　　超级鸡车炸鸡打造“环保”人设

　　你的消费者可能会更爱你

　　餐饮产品为王，这是肯定的，但对于 90 后、95 后消费者而言，他们需要附加值，也愿意为此买单。

　　以垃圾分类为切点，“环保”就是这群消费者热爱的一个附加值。

　　据咨询公司尼尔森今年发布的报告，81% 的受访者认为，企业应该帮助改善环境，其中以 90 后、95 后、00 后最为支持。

　　21-34 岁人群中，支持企业环保行为的占比 85%.

　　大品牌们已经行动起来，比如整个饮品圈头部品牌，都开始大量使用“纸吸管”，星巴克今年4月22日起，用纸吸管、直饮杯盖代替了塑料吸管，到现在已经减少数百万根塑料吸管。

　　在此基础上，可以想各种方法，提供给消费者拍照发朋友圈的机会，比如认认真真教他们把吃饭的垃圾全都分好，排整齐。这样的经历，对于 90 后来说，比吃饭更值得分享。

　　毕竟 90 后热爱环保——至少在朋友圈里是这样，而“以科研般的精准度环保”，显然将是一个更高赞的好人设。

　　垃圾分类这件事情，往小说，是一个操作细节;往大说，是宣传企业“环保”“有社会责任感”的好机会。

　　要大要小，全看各位老板们如何看待这个问题。